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“麻辣走天下,咸鲜得人心”分析了八大菜系,
时间: 2019-01-08

中国的八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、徽菜、湘菜、浙菜。可能列为八大菜系,都证明他们在口味上有有一定的特点,但最近小编却听到一个论点:湘菜斗不过川菜,是因为他们在口味在太单一。

烹调方法擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,彼此配合,造成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。

重油、重盐、麻辣鲜香

八大菜系,切实都是各具风采,各有千秋,排名之说,切实是有点牵强。只能跟大家聊聊其在人们心中的大抵地位。在人们心中,有一种排名是:一川菜,二鲁菜,三粤菜,四闽菜,五苏菜,六浙菜,七湘菜,八徽菜。

川菜,历史久长,风味奇特,驰名中外,被人们广泛看做八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次显明,娇艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,器重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)跟鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其余地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。

仔细分析了八大菜系的特色,仿佛真的是这样!

川菜


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